Tháng 9 27 2023

Lên men, cách để giảm tải cho hệ tiêu hoá

Tôi gọi điện cho Glab để chuẩn bị một bữa tối kiểu Tây Bắc. Bụng nghĩ rằng cần lời khuyên chí cốt về cách xử lý cấu trúc năng lượng phức tạp của một bữa tiệc tối Tây Bắc. Ngày nay, các con thú thì mất cân bằng dinh dưỡng, rau cũng vậy, gạo cũng thế, thế nhưng ở Tây Bắc, nếu biết lựa chọn nguyên liệu , bạn có quyền có một bữa ăn bản địa đầy dinh dưỡng, thực phẩm thì sạch, nhưng nguy cơ là nặng bụng vì thừa dinh dưỡng.

Tổng đài nối đến nhánh Local Dining , đầu dây bên kia, luôn có một panel chuyên gia dinh dưỡng và ẩm thực sẵn sàng lắng nghe và thảo luật tất cả các kịch bản cho phép theo tình huống mà mà người đầu bếp đang trải nghiệm. Bất kể nó là vùng miền nào trong nước hoặc ngay cả bạn có một chuyến lưu trú dài ngày ở một nơi nằm ngoài bản đồ Việt Nam. Chỉ cần báo trước kế hoạch chuyến đi và mục tiêu, đội ngũ chuyên gia của local dining sẽ cho bạn những chỉ dẫn quý báu.

Hoá ra miếng thịt gác bếp, là miếng thịt đã lên men ( hoặc gọi là thuỷ phân) một phần. Một chút măng rừng muối chua kèm với ớt lên men đã hoá giải hoàn hảo nhưng quan ngại của một đầu bếp , trong trường hợp anh ta mập mờ về thành phần dinh dưỡng của nguyên liệu có nhiều chất béo và protein động vật.

Mùa ở Tây Bắc rõ hơn đồng bằng Sông Hồng, bằng trí tuệ cổ xưa về ăn uống của nhiều đời bà con đã bám rừng núi , các tổ hợp dinh dưỡng trong các bữa ăn tiêu chuẩn ấn chứa những nền tảng không thể bỏ qua của khoa học dinh dưỡng và y sinh.

Đối với thức ăn đã lên men và đươc bổ sung lợi khuẩn, năng lượng được giải phóng nhanh hơn đồng thời tăng khả năng hấp thụ của cơ thể, do đó, hãy chuẩn bị sinh hoạt có hơi hướng Tây Bắc – nghĩa là tập thể dục để giải phóng nhiều năng lượng hơn, thì mới là ăn uống thuận hoà với sinh hoạt .

Dự án Chef on the Trip, là một dự án về ẩm thực địa phương và cách chế biến, thưởng thức theo góc nhìn của các nhà dinh dưỡng và đầu bếp chuyên nghiệp. Đây là dự án được viện SKCĐ và phòng thí nghiệm GeneFairy Lab của Công ty Y sinh Phúc Bình tài trợ, vơi sự tham gia của đầu bếp A và dịch vụ tư vấn dinh dưỡng ăn uống chuyên sâu Local Dining Hotline của Viện SKCĐ.